Heimisches Superfood: Hagebuttenzucker & Co.

Gut ist: vom Strauch pflücken statt kaufen

Zur Abschlussprüfung meiner Ausbildung als Kräuterpädagogin bekam ich unter anderem die Aufgabe, bei einer Wanderung relativ spontan eine Pflanze vorzustellen. Was hab ich mich gefreut, als ich die Hagebutte aus dem Lostopf zog! Keine andere Frucht unterschätzte ich in der Vergangenheit dermaßen – und keine zweite erfreut mich so nachhaltig, seit ich begonnen habe, mich mit ihr zu beschäftigen. Lasst mich euch zeigen, was die kleine Rote alles kann.

Das vergessene Vitaminpaket

Die Hagebutte enthält Fruchtsäuren, Gerb- und Mineralstoffe, Pektine, ätherisches Öl und sonst noch allerhand tolle Sachen. Eine so lange Liste an Vitaminen zum Beispiel, dass es schon mehr nach Alphabet, denn nach Inhaltsstoffen klingt. Wer kennt denn schon Vitamine K und P? Vitamin C, A, B1 und B2 als alte Bekannte sind sowieso mit drin. Und das in rauen Mengen: 100 g Hagebutten enthalten nämlich ganze 800 mg Vitamin C. Das ist der höchste Wert unter heimischen Pflanzen. Einzig der Sanddorn kann da mit, der hat annähernd gleich viel.

Besonderes Plus: Während der Vitamingehalt in Tees üblicherweise bei Lagerung rasch abnimmt, schafft die Hagebutte, diesen um einiges länger zu erhalten. Kalt ansetzen – gerne auch schon am Vorabend – das Wasser bis zum Sieden erhitzen, aber nicht kochen, 10 Minuten ziehen lassen. So profitiert man von diesem hochkarätigen Mehrwert auch noch beim Trinkgenuss. Der Hagebuttentee schmeckt übrigens nicht so intensiv fruchtig wie die meisten Früchtetees, die ich persönlich nämlich nicht besonders mag. Somit ist er eine ideale Alternative zu Kräutertees, ohne das fast pelzige Gefühl nach zu intensiven Aromen zu hinterlassen.

Das Beste daran ist, dass dieses Superfood direkt vor unserer Haustüre wächst. Und zwar wirklich sehr häufig. Im Gegensatz zu getrockneten exotischen Gojibeeren und trendigen Acai-Bowls mit Zutaten aus fernen Ländern sind Hagebutten regional ganz einfach verfügbar.

Die Frucht, die streng genommen keine ist, stammt von der Hecken- oder Hundsrose. Botanisch gesehen ist sie eine Scheinfrucht, da sie sich aus dem Blütenboden entwickelt.

In ihrem Inneren befinden sich die eigentlichen Früchte, die Kerne. Und die bringen uns auch schon weiter zum nächsten wichtigen Thema:

Ein paar gute Verarbeitungstricks

Hagebutten sind vor dem ersten Frost geerntet sehr hart. Außerdem enthält jede Hagebutte eine Vielzahl an Kernen und kleinen Härchen. Letztere dienen ganz Witzigen sogar als Juckpulver. Das will man logischerweise nicht in der Kehle haben, sollte also für eine aromatische Marmelade entfernt werden. Doch das kann sich durchaus als Herausforderung darstellen. Wenn die Hagebutten noch nicht weich sind, empfiehlt sich Einfrieren vorab, genau wie bei den Mispeln. Selbst danach sollte man ein wenig Zeit vorm abendlichen Fernseher einplanen, um nebenher gemütlich zu entkernen.

Ich hab mich dieses Jahr allerdings für eine viel bequemere Variante entschieden: das Zerkleinern vorab und anschließendes Trocknen.

Die teils von Natur aus schon weichen, teils aber noch sehr knackigen Hagebutten zerkleinerte ich grob mit der Küchenmaschine. Schließlich trocknete ich sie auf Backblechen in der Restwärme des Rohrs und drehte mehrmals wieder auf max. 40°C bei Umluft auf. Mehr nicht, auf die Vitamine aufpassen! Im sodann erhaltenen Stadium eignen sich die Hagebutten super als Tee, wenn man sie in Teefilter gibt. Diese halten die feinen Haare im Zaum.

Für mich ging’s aber noch weiter: Ich wollte feinsten Hagebuttenzucker herstellen. Dieser hält wunderbar und kann in jedem bereits ein wenig abgekühlten Tee sowie im morgendlichen warmen Frühstück oder in der Mehlspeise eine ordentliche Portion Vitamine für die kalte Jahreszeit liefern.

Hagebuttenzucker

Zutaten:

500 g Hagebutten
300 g Rohrohrzucker

Zubereitung:

• Die sauberen Hagebutten von Blütenresten und Stielen befreien.
• In der Küchenmaschine grob zerkleinern. Ich hab das erst für 10 Sek./Stufe 5, dann 10 Sek./Stufe 8 im Thermomix gemacht.

Nach der ersten Zerkleinerungsrunde:

Und nach dem zweiten Mal Zerkleinern:

• Backpapier auf Backbleche geben, Hagebutten aufbreiten und mindestens einen halben Tag im Backrohr oder länger bei Raumtemperatur/am Kachelofen/beim Heizkörper trocknen.

• Hagebutten abwiegen und mit der gleichen Menge Zucker 1-2 Minuten mahlen.
• Kerne heraussieben (nicht wegwerfen!), nochmals mahlen.
• In Gläser abfüllen, fertig!

Die Kerne werden ebenfalls in Gläsern aufbewahrt und als Kernlestee verwendet: 1 TL Hagebuttenkerne in 250 ml Wasser 5-10 Min. kochen oder ebenfalls wie oben beschrieben kalt ansetzen. Der Tee hilft beim Entgiften, ist gut für die Leber und steinlösend sowie wassertreibend. Schmeckt lecker vanillig.

Im Sinne des Zero-Waste-Prinzips kam nach der Herstellung des Hagebuttenzuckers das Auswaschen des Mixtopfs nicht in Frage. Zu schade wäre um die mühevoll gesammelten und verarbeiteten Hagebutten, deren Rückstände den Zucker so schön rosig färben. Also zauberte ich kurzerhand aus dem übrigen Hagebuttenzucker einen leckeren Kuchen.

Hagebuttenkuchen

Zutaten:

170 g Butter, weich in Stücken
Paniermehl zum Ausstreuen
190 g Zucker
1/2 Vanilleschote
3 Eier
200g Cashewmilch (oder sonstige Nussmilch)
350 g Mehl
3 TL Backpulver

Zubereitung:

• Backofen auf 180°C vorheizen. Kastenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
• Zucker und Vanilleschote (alternativ: Vanillezucker) in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Nach unten schieben.
• Butter und Eier zugeben, schaumig rühren: 1 Min./Stufe 4.
• Milch, Mehl und Backpulver zugeben, verrühren: 10 Sek./Stufe 5. Ich wollte selbstgemachte Cashewmilch vom Vortag aufbrauchen und wählte daher die Nussmilch; das Rezept ist aber ursprünglich für gewöhnliche Kuhmilch. Kann je nach Verfügbarkeit gewählt werden.
• Teig in der Kastenform verteilen, 45 Min. bei 180°C goldgelb backen.
• Nach Lust und Laune toppen: Hier gibt’s fruchtige Hagebuttenmarmelade unter einem Schokoguss.
• Für den Schokoguss 200 g Schokolade zerkleinern: 10 Sek./Stufe 8, nach unten schieben. Öl zugeben, 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen, verwenden.

Ja und weil der Schokoguss beim Schmelzen wiederum Rückstände im Kochtopf hinterlässt uuuuund noch etwas Cashewmilch da war, die weg musste, gab es daraus noch eine heiße Schokolade.
Zero Waste wird mich fett machen!!!

Wer noch mehr über Hagebuttenzucker & Co. wissen möchte, schlägt am besten im tollen Nachschlagewerk „Die Kräuter in meinem Garten“ von Sigrid Hirsch und Felix Grünberger aus dem Freya Verlag* nach. Einige Informationen dieses Beitrags stammen von dort.

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