Oktoberfest: Weißwurstsenf selbstgemacht

Gut ist: es sich zuhause zünftig & g’sund schmecken lassen

So ein Volksfest, das hat schon was. Da herrscht Stimmung. Was aber, wenn man diese Menschenaufläufe gar nicht unbedingt haben muss? Oder keine Lust auf fettiges Brathuhn und eine ordentliche Maß Bier dazu hat, aber irgendwie dennoch das Flair eines Herbstfests haben möchte? Mit dieser Beilage kannst du deine Freunde auch nach dem Oktoberfest noch auf eine zünftige, aber bewusste Jause einladen.

Ratz-fatz ist der Weißwurstsenf selbstgemacht

Der Scharfmacher gehört zur Weißwurst wie der Rüssel zum Elefanten. Dabei lässt „Scharfmacher“ in diesem Zusammenhang vielleicht falsche Schlüsse zu, wenngleich er zu dieser Wurst doch unbedingt süß zu sein hat. Es ist aber nicht unbedingt notwendig, zuckerschwere Kalorienbomben aus dem Supermarkt zu verwenden, deren Inhaltsstoffe man meist ohnehin nicht bis ins Detail kennt. Senf ist so schnell selbstgemacht, dass das wahrlich eine lohnenswerte Alternative ist. Wer keine Küchenmaschine dafür hat, kann das sogar mit dem Mörser in wenigen Minuten erledigen.

Im Grunde genommen reicht es, Senfkörner zu grobem oder feinem Senfmehl zu zermahlen und mit der gleichen Menge Essig zu vermischen und zu erwärmen. Abgerundet mit etwas Salz und Honig oder Zucker, ordentlich verrührt, ergibt das eine haltbare Basis.

Helle Senfkörner zu feinem Senfmehl gemahlen

Nun stehen unzählige Zutaten zur Verfügung, die dem Senf für eine interessante Note zugesetzt werden können: Kren, Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürze wie Curry und Anis, aber auch Obst, das zum herben Geschmack passt, wie etwa Dirndlkirschen und Äpfel.

Für die bodenständige Variante vom Weißwurstsenf soll es ein wenig mehr, dafür Rohrzucker für die Süße sein und Bier statt der ganzen Essigmenge.

Nur bestes Biobier im selbstgemachten Weißwurstsenf :-)

Während üblicherweise im süßen Senf helle und dunkle Senfsamen zum Einsatz kommen, lassen sich die dunklen auch durch klassisches Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) ersetzen. Das schmeckt vorzüglich zur Wurst und unterstützt zudem die magenstärkende Wirkung vom Senf, da Kümmel und Fenchel ihrerseits ebenso positiv auf die Verdauung einwirken.

Einziger Merksatz, den es bei der Herstellung wirklich immer zu beherzigen gilt:

Niemals (und zwar wirklich niemals!) über 40 Grad erwärmen, da sich sonst die aromatischen Senföle verflüchtigen!

Weißwurstsenf selbermachen

Zutaten:

• 100 g helle Senfsamen
• 10 g Brotgewürz, ganz oder geschrotet
• 150 ml Bier
• 50 ml weißer Balsamico oder Weißweinessig
• 40 g Rohrzucker (weiß oder braun)
• 1 TL Natursteinsalz

 Zubereitung:

1. Die hellen Senfkörner fein zermahlen oder im Steinmörser zerkleinern.
2. Das Brotgewürz (wahlweise stattdessen auch schwarze Senfkörner) ebenfalls zerkleinern, aber gröber lassen, damit die Struktur noch etwas erhalten bleibt. Die Mischung zum hellen Senfmehl geben. 
3. Währenddessen das Bier kurz aufkochen. 
4. Das heiße Bier über das gemahlene Senfmehl geben, vermischen. Etwa 5 Minuten quellen lassen. 
5. Danach Essig, Zucker und Salz zugeben. Idealerweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer 5 Minuten rühren, damit sich die Masse ordentlich verbindet.
6. Senf in ausgespülte Gläser geben und kalt stellen, sobald er ausgekühlt ist.
7. Der Weißwurstsenf sollte mindestens ein paar Tage, gerne aber auch einige Wochen lagern, bevor er verspeist wird. Anfangs ist der Senf sehr scharf, mit der Zeit wird er immer milder und runder im Geschmack.

…und schon hast du in Windeseile Weißwurstsenf selbstgemacht! Jetzt noch ein bisserl lagern lassen und noch viiiel mehr genießen, als wenn er gekauft wär.

Und im Frühling gibt’s dann wieder den selbstgemachten Wiesenschaumkrautsenf, hach… der ist jetzt übrigens grad richtig genussreif und mild-blumig im Geschmack!

Wichtig: Hierbei handelt es sich um Empfehlungen. Die Anwendung von Heilpflanzen ersetzt niemals ärztliche Konsultation.